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Platos Principales

Para la mesa de fin de año

ESCABECHE DE TERNERA -4 PORCIONES-

INGREDIENTES:

·         800 gr. de ternera (cuadrada, peceto o lomo)

·         ½ kg de huesos sin carne.

·         1 cebolla en juliana.

·         1 zanahoria rallada.

·         ½ morrón rojo en rodajas.

·         1 caldo light sin sal.

·         1 taza de vinagre.

·         ½ vaso de vino blanco.

·         4 cditas. de aceite.

·         Pimienta y laurel.

·         1 clavo de olor.

·         1 diente de ajo.

·         Perejil fresco.

PREPARACION:

Colocar una olla con 1 litro de agua a hervir con el caldo y los huesos sin grasa, el laurel y los dientes de ajo durante 20’.

Retirar del fuego, colar y, cuando comience a hervir hasta que esté tierna. Retirar del fuego, colocar en un recipiente chato, cubrir con el  caldo y dejar enfriar en la heladera.

Cubrir también las hortalizas con el caldo y reservar en la heladera hasta el momento de armar la fuente.

Cortar la carne en fetas, mezclar las hortalizas que están en el caldo con vinagre, aceite, laurel, y pimienta y reservar en la heladera hasta el momento de servir donde se esparcirá el perejil fresco picado.

RECETOMETRO:

Elaboración: 30’.

Cocción: 60’.

Aportes:

·         Hidratos de carbono, proteínas, grasas y fibra.

·         Vitaminas A, D, E y del complejo B.

·         Potasio, hierro, calcio, magnesio, fósforo, sodio y zinc.

·         Fitoquimicos: betacarotenos y zeaxantina.

6,75 “C” -325 calorías p/ poción-

 

 

 

PECETO CON HONGOS EXOTICOS  -4 PORCIONES-

 

INGREDIENTES:

·         1 kg de peceto.

·         60 gr de hongos secos (de pino, morillas, portobello u otro).

·         2 puerros.

·         1 ramita de romero fresco.

·         Laurel.

·         2 ramas de canela.

·         1 pizca de comino.

·         ½ vaso de vino tinto.

·         Sal.

·         Pimienta.

·         1 taza de caldo light.

·         2 cditas. de fécula de maíz.

·         Rocío vegetal.

PREPARACIÓN:

 Retirar toda la grasa visible de la carne, cubrirla con rocío vegetal y dorarla en una olla precalentada. Una vez dorada de todos lados,  retirar y rehogar los puerros picados con rocío vegetal. Cuando estén bien transparentes, acomodar la carne encima, incorporar el vino, esperar a que se evapore y verter el caldo, los hongos y el agua de remojo de los mismos. Condimentar, tapar el recipiente y cocinar a temperatura media hasta que al pinchar la carne se desprenda un jugo oscuro (si es de color vivo, dejar que continúe la cocción para que la carne tome su punto justo).

Disolver la fécula, verter sobre la preparación y revolver para espesar un poco y ligar la salsa. Para servir, cortar en rodajas, cubrir la carne con un poco de jugo de la salsa para que brille y al lado la salsa de hongos.

RECETÓMETRO:

Elaboración: 30’.

Cocción: 45’.

Aportes:

·         Hidratos de carbono, proteínas y grasas.

·         Vitaminas K y del complejo B.

·         Hierro, zinc, potasio, fosforo, magnesio y sodio.

·         Fitoquimicos: betacarotenos y compuestos azufrados.

4 “c” – 210 calorías p/ porción. 

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